В Архангельске состоялся «ПроФОРУМ»

Этот «Про форум» про вкус, про еду, про учебу и тягу к совершенству. На сцене команда Ассоциации шеф-поваров России. В зале шефы ресторанов и кафе, студенты. Кстати, именно студенты сегодня встанут за стол вместе с гуру поварского искусства. После теории — практика. Мастер-класс проводит Александр Колчаков. Его блюдо — а-ля альфредо с пастой и куриной грудкой в креме из маскарпоне. Наставление для молодёжи — быть уверенней.

Александр Колчаков, амбассадор Ассоциации «Shefs Team Russia», команды шеф-поваров России:

«Вчера они эту уверенность получили, вчера мы приготовили эту пасту, она была безумно вкусная, они её всю съели, я не попробовал, но я видел, с каким аппетитом они её ели — это было классно».

И вот пасту отдают в зал.

«Очень нежно, вкусно. Вкусно, нежно. Да, вкусно нежно, очень».

Такие кулинарные мастер-классы ассоциация организует уже 5 год. В Архангельске команда шеф-поваров — впервые. Интерес к Поморью у них немалый. Юлия Литвиненко, например, мечтает съездить в Пинежский округ. Привлекают дары северной природы.

Юлия Литвиненко, вице-президент Ассоциации «Shefs Team Russia», команды шеф-поваров России:

«Естественно, конечно, это дикоросы. Это оленина и, конечно, очень много выпечки. Но для меня было особенным открытием пинежский компот из черемухи».

Николай Сарычев, президент Ассоциации, признаётся, делиться опытом со студентами, открывать таланты — это невероятная радость, отдушина. Ведь кухня — это искусство, а северная кухня — однозначно любовь.

Николай Сарычев, президент Ассоциации «Shefs Team Russia», команды шеф-поваров России, Санкт-Петербург:

«Много чего у вас есть. Латка, например, для меня сейчас была открытием. Олабушки, не оладушки, то есть очень много интересных блюд, которые можно показывать на нашей арене. В Москве презентовать вашу кухню. Калитки — тут вообще все понятно, я на завтрак съедаю штук по 10».

Одно блюдо сменяется другим: стейк из цыпленка су-вид со шпинатом, болоньезе с тыквенным гратеном. От одних только названий разыгрывается аппетит. Сейчас свой мастер-класс завершает Максим Хомич, как здесь говорят — истинный настоящий помор. Готовит он котлетки из минтая с картофельным пюре и соусом из икры минтая. Наверное, в этом и прелесть этого форума — здесь готовят настоящие кулинарные шедевры из простых продуктов. Для Поморья форум — знаковое событие. Такие встречи рождают идеи.

Елена Говорова заместитель, министра агропромышленного комплекса и торговли Архангельской области:

«У нас проводятся именно направленные с локализацией — это фестивали и „Рыба моя поморская“, это фестивали русского завтрака. Поэтому сегодня ребятам, студентам и предприятиям общественного питания, будет очень полезно».

Екатерина Сташкевич, генеральный директор Агентства регионального развития Архангельской области:

«Нам особенно приятно принимать такой форум у себя, потому что мы очень надеемся, что и молодые люди останутся в этой профессии, и благодаря таким встречам у нас появятся новые гастрономические проекты, новые точки на карте для наших туристов и новые точки для жителей региона, чтобы просто прийти, вкусно поесть свою северную кухню».